Ananas auf einem Sieb abtropfen lassen und fein würfeln. Möhren schälen, waschen und fein raspeln.
Zucker, Vanillinzucker Öl und Eier in einer Schüssel verrühren. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel gut mischen. Öl-Eier-Gemisch zum Mehl geben und alles gut verrühren. Ananswürfeln und Möhrenraspel unterheben.
Muffinform (12 Mulden) mit Papierbackförmchen auslegen. Teig darin verteilen. Muffins im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 20-30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Sahne steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und als Tuffs auf die Muffins spritzen. Mit Zimt bestauben.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro stück: ca. 410 kcal E 4 g, F 25 g, KH 40 g
Lassen sich prima einfrieren
