Je 1 Papierförmchen in die Mulden eines Muffinbleches (für 12 Stück) setzen. Fett, Zucker, 1 Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und portionsweise kurz unterrühren. In die Papierförmchen füllen, Pinienkerne daraufstreuen.
Muffins im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Muffins aus den Papierförmchen lösen. Von den Mufflns je einen Deckel abschneiden. Sahne und Espressopulver steif schlagen, dabei 2 Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Mit einem Löffel auf die Muffinböden verteilen. Die Deckel daraufsetzen und mit Kakao bestäuben. Sofort servieren.
zubereitungszeit ca. 30 Min. backzeit ca. 20 Min. auskühlzeit ca. 45 Min. stück ca. 430 kcal 7 g E o 26 g F o 39 g KH
