Backofen auf 180° C (Umluft 160° C) vorheizen. Öl, Zucker, Eier, Zimt, Muskatnuss, Salz, Natron und Backpulver mit einem Schneebesen gut verrühren. Karotten schälen und auf einer Reibe dazu reiben. Walnüsse und Rosinen zugeben, das Mehl unterrühren.
Papierförmchen in zwei Muffinbleche stellen und den Teig bis 1 cm unter den Rand einfüllen. Ca. 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für das Topping alle Zutaten cremig rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Oberfläche der Cupcakes mit Rosetten verzieren. Nach Belieben mit etwas Zitronenschale bestreuen.
Zeitbedarf: 50 Minuten
