Backofen auf 180° C (Umluft 160° C) vorheizen. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier mit Zucker ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Mandeln mit Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Mischung mit der Butter unter die Eiermasse rühren. Litschis in ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen. Litschis vierteln.
Papierförmchen in die Mulden setzen. Teig einfüllen und mit Litschivierteln belegen. Ca. 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Form herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann die Cakes auslösen und auskühlen lassen. Cakes zweimal mit etwas Litschisaft bestreichen.
Für das Topping Himbeeren mit Puderzucker in einem Topf unter Rühren aufkochen und offen 3 Minuten köcheln lassen. Beeren durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Mascarpone und Rosenblütenwasser dazugeben und mit dem Pürierstab durchmixen. 30 Minuten kalt stellen, dann mit Spritzbeutel auf die Cakes spritzen. Mit je 1 Rosenblütenblatt verzieren.
Zeitbedarf: 45 Minuten
