Johannisbeeren waschen. 200 g Johannisbeeren von den Rispen streifen. Fett, 100 g Zucker, Zitronenschale und Salz cremig rühren.
Eier trennen. Eiweiß beiseitestellen. Eigelb nach und nach unter die Fettmasse rühren. Mehl, Haselnüsse und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch unterrühren. Johannisbeeren unterheben.
Muffinblech (12 Mulden) mit Papierbackförmchen auslegen. Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen.
Eiweiß steif schlagen. 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Muffins herausnehmen. Eiweiß darauf verteilen und weitere ca. 10 Minuten backen. Muffins herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Übrige Johannisbeerrispen mit Wasser abspülen und in 3-4 EL Zucker wälzen. Muffins damit verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Stück: ca. 280 kcal E 5 g, F 15 g, KH 31 g
