Die Brombeeren in eine Schüssel geben, mit dem Zucker und dem Likör vermischen und über Nacht ziehen lassen. Die Brombeer-Mischung in eine Kasserolle geben und aufkochen lassen. Die Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, die Brombeeren damit binden. Abkühlen lassen.
Für die Böden die Kekse in einen Gefrierbeutel geben, mit dem Rollholz darüberrollen und fein zerbröseln. Die Brösel unter die weiche Butter kneten.
Den Frischkäse mit der sauren Sahne glatt rühren. Die Eier, den Zucker, das Backpulver und die Speisestärke unterführen. Das Muffinblech mit 6 Vertiefungen von jeweils 200 ml Fassungsvermögen sorgfältig mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Den Backofen auf 18@°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen.
Den Bröselteig die Frischkäsemasse und die Brombeerfüllung jeweils halbieren, da die Förmchen insgesamt zweimal gefüllt und gebacken werden. Für das erste Muf-finblech eine Hälfte der Bröselbutter in sechs Portionen aufteilen und in die Vertiefungen eindrücken. Jeweils etwas Käsemasse auf den Keksboden geben, darauf die Brombeerfüllung geben und mit der restlichen Käsemasse der ersten Hälfte auffüllen. Im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen.
Die Muffins in der Form etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Für die nächsten sechs Muffins die Zutaten ebenso in die Mulden geben und wie oben beschrieben backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker besieben.
Zubereitungszeit: 2 Stunden, zusätzlich Marinierzeit über Nacht sowie Abkühlzeiten.
Nährwert pro Portion ca.: 10 g Eiweiß, 27 g Fett, 42 g Kohlenhydrate, 461 kcal (1928 kJ).
