Aprikosen abtropfen lassen. Eier trennen. Eigelb und Öl cremig rühren. 100 g Puderzucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, Salz und Dickmilch unterrühren. Eiweiß steif schlagen, 50 g Puderzucker einrieseln lassen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Eiweiß und Mehl abwechselnd unter die Dickmilchmasse ziehen.
Eine Muffin-Form mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen. Teig gleichmäßig darin verteilen. Jeweils l Aprikosenhälfte mit der gewölbten Seite nach oben darauflegen. Muffins im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft 150 C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und
auskühlen lassen. Muffins mit l TL Puderzucker bestäuben.
