Muffinform fetten. Ofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C Heißluft: etwa 160°C
Füllung: Äpfel schälen, achteln und quer in feine Spalten schneiden. Weintrauben waschen und halbieren. Wein, Milch und Mascarpone in eine Rührschüssel geben. Puddingpulver hinzufügen und nach Packungsanleitung verrühren. 48 Traubenhälften beiseitestellen, Apfelspalten und übrige Weintrauben unterheben.
Hefeteig: Mehl mit Hefeteig-Hilfe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) in etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig halbieren, eine Teighälfte auf leicht bemehlter Arbeitsfläche knapp 1 cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (011 cm) etwa 12 Teigstücke ausstechen. Teigstücke in die Vertiefungen der Muffinform geben, am Rand hochdrücken und jeweils 1 Esslöffel Füllung hineingeben. Muffinform auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 30 Min. Muffins 10 Min. in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen. Die zweite Teighälfte entsprechend weiterverarbeiten.
Zimt-Sahne: Zucker, Vanillezucker, Sahnesteif und Zimt mischen. Sahne in einem Rührbecher mit dem gemischten Zucker steif schlagen. Sahne mit einem Eisportionierer auf den erkalteten Muffins verteilen, mit übrigen Weintrauben garnieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten Pro Stück: 263 kcal, 4 gE, 17 g F, 23 g KH
