Muffinblech mit l2 normalen (à ca. 5 cm 0) oder 6 großen Mulden (à ca. 7 cm 0; à ca. 1/4 1 Inhalt) mit Papierförmchen auslegen. 200 g Mehl, Natron und Backpulver mischen. 100 g Zucker, 1 Vanillin-Zucker, 1 Ei, Öl und Milch zufügen. Alles mit dem Handrührgerät glatt verrühren (der Teig ist dünnflüssig).
Frischkäse mit dem Handrührgerät im hohen Rührbecher 2-3 Minuten cremig rühren. Quark, 1 Eigelb, 2 EL Zucker, 1 Vanillin-Zucker, Zitronenschale und 25 g Mehl unterrühren.
Hälfte Teig in die Papierförmchen füllen. Beeren unaufgetaut daraufstreuen. Rest Teig darauf verteilen. Käsemasse vorsichtig in die Mitte geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) normale Muffins ca. 35 Minuten (große ca. 45 Minuten) backen. Ofen ca. 5 Minuten vor Backzeitende auf 200 °C (Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) hochschalten. Muffins in der Form auskühlen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 20 Min. Backzeit ca. 45 Min. Auskühlzeit ca. 2 Std. Pro Stück ca. 460 kcal 10 g E o 21 g F o 55 g KH
