Mehl, Hefe, Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz mischen. Butter schmelzen, Milch lauwarm erwärmen. Butter-Milch-Gemisch und Ei zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
Pflaumen waschen, entsteinen und 1 Pflaume beiseite legen. Pflaumen klein schneiden. Mandeln ohne Fett rösten und zu den Pflaumen geben. Tassen ausfetten, mit Mehl ausstäuben.
Pflaumenstücke und Mandeln zum Hefeteig geben und vorsichtig mit den Händen unterkneten. Teig in 8 gleichgroße Stücke teilen, zu ovalen Kugeln formen und in die Tassen setzen. Tassen abgedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Backofen auf 200 °C (Umluft 175 °C, Gas Stufe 3) vorheizen
Cupcakes 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Aus den Tassen lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen. 5 Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Sahne steif schlagen, San-apart einrieseln lassen. Unter die Frischkäsecreme heben und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Cupcakes waagerecht halbieren. Creme auf die unteren Hälften spritzen und jeweils einen kleinen Tuff auf die Deckel. Cupcakes zusammensetzen. Pflaume in dünne Spalten schneiden und die Cupcakes damit verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden Pro Stück: 480 kcal/2010 kJ Eiweiß: 10 g, Fett: 26 g; KH: 51 g
