Backofen auf 175 °C vorheizen. Mehl mit Backpulver, Salz und Zucker mischen. Öl mit Eiern und Jogurt verrühren. Mit einem Schneebesen die Mehlmischung unter den Jogurt heben.
Bananen schälen und mit dem Öl verrühren. Unter die Ei-Masse heben und das Mehl dazugeben. Teig in mit Butter oder Papierförmchen ausgelegten Muffinmulden geben und das Ganze im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. 5 Minuten ruhen lassen, aus der Form lösen und auskühlen lassen.
Sahne steif schlagen, unter den Frischkäse rühren und mit Honig süßen. Vor dem Servieren über die Muffins geben. Alles mit dem Krokant bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Stück: 440 kcal/1842 kJ, Eiweiß: 9 g, Fett: 25 g, Kohlenhydrate: 50 g
