Fett schmelzen. 50 g Mehl, Salz, 25 g Zucker, Limettenschale und Mandeln mischen. Fett zugießen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verkneten. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen Aprikosen abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. 250 g Mehl, Backpulver und Natron in einer Rührschüssel mischen. Eier in eine etwas größere Rührschüssel geben und verquirlen. 150 g Zucker, Vanillin-Zucker, Öl und Quark zufügen, kurz verrühren. Mehlmischung zufügen und kurz unterheben. Aprikosen unterheben.
Je 1 weißes Papier-Förmchen in die Mulden einer Muffinform (12 Mulden) setzen. Den Teig darin verteilen. Mit den Streuseln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten backen. Muffins vorsichtig aus dem Muffinblech lösen. Muffins aus- oder abkühlen lassen, da die Muffins auch warm sehr gut schmecken. In die bunten Papierförmchen setzen.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Wartezeit ca. 30 Minuten. Pro Stück ca. 250 kcal; E 7 g, F 9 g, KH 36 g
