Rosinen waschen und abtropfen lassen. Mit 3 EL Traubensaft beträufeln. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit 100 ml Traubensaft, Zimtstange und Vanillinzucker aufkochen lassen. Zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen. Zimt entfernen und Kompott auskühlen lassen.
Eine Muffinform (12 Mulden) fetten und mit Mehl ausstäuben. Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und 150 g Zucker mischen. Eier, Öl, Rosinen und 350 g Kompott verrühren. Unter die Mehlmischung rühren. Teig in die 12 Mulden der Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 35 Minuten backen.
Eiweiß steif schlagen. 1 Prise Salz und 150 g Zucker dabei einrieseln lassen. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Backofentemperatur erhöhen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4). Ca. 5 Minuten vor Backzeitende Tuffs auf die Muffins spritzen. Muffins herausnehmen und in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Stürzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Übriges Kompott mit Crème fraîche dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 390 kcal E 6 g, F 14 g, KH 59 g
