Orange waschen, Schale fein abreiben. Saft auspressen und 5 El Saft abmessen. 250 g Butter, Salz, brauner Zucker und Vanillinzucker cremig rühren. 2 Eier trennen. 4 Eier und 2 Eigelb einzeln unterrühren. Orangenschale unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit Milch und 5 El Orangensaft unterrühren. Je Teig in 12 mit Ppaierförmchen ausgelegte Mulden eines Muffinblechs verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) ca 25 Minuten backen.
2 Eiweiß, Zitronensaft und Zucker steif schlagen, bis der Zucker gelöst ist. Ca 8 Minuten vor Backzeitende als Kleckse auf 6 Muffins verteilen. Mit Kokos bestreuen, zu Ende backen. Auskühlen lassen.
Gelee durch ein feines Sieb streichen. 250 g Butter und Puderzucker ca 15 Minuten dickvremig aufschlagen. Hälfte Gelee löffelweise unterrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit Blatttülle oder Sterntülle füllen. 6 Muffins ohne Baiser damit verzieren. Mit restlichem Himbeergelee beträufeln.
Zubereitungszeit ca 1 1/4 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet), pro Stück ca 600 kcal, E 7 g, F 39 g, KH 55 g
