Butter, Mehl, Kokosraspel und 75 g Zucker zu Streuseln verkneten. Beiseite stellen. Eier, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz ca. 10 Minuten dickcremig aufschlagen. Quark, Puddingpulver, Limettenschale und -saft verrühren. Die Zucker-Ei-Masse unterheben.
Muffinform mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen. Hälfte der Streusel darin verteilen und andrücken. Käsemasse daraufgeben und die restlichen Streusel darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 T/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen.
Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Sahne steif schlagen und dabei 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Als Kleckse auf den Muffins verteilen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Limettenspalten verzieren.
