Den Honig, die Butter oder Margarine und den Zucker in einen Topf geben und unter Rühren einmal aufkochen lassen, sodass sich der Zucker auflöst. Abkühlen lassen. Den Ingwer fein hacken.
Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen. Papierbackförmchen in die 12 Mulden eines Muffin-bleches setzen.
Die Eier in einer Schüssel verrühren, die Honigmasse zugeben und gut unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Lebkuchengewürz mischen und unterrühren. Zum Schluss die Haselnüsse und den Ingwer untermengen. Den Teig in die Papierförmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Die Kuvertüre hacken, in eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad schmelzen. Die Mandeln zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen, überschüssige Kuvertüre am Schüsselrand abstreifen. Die Mandeln auf ein Stück Backpapier legen, nach Belieben mit Zuckerperlen verzieren. Trocknen lassen.
Die Muffins mit der Kuvertüre überziehen. Die Kuvertüre leicht anziehen lassen, dann jedes Muffin mit einer Mandel, gehackten Pistazien und Zuckerperlen verzieren.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden, zusätzlich Abkühlzeit. Nährwert pro Stück ca.: 5 g Eiweiß, 18 g Fett, 35 g Kohlenhydrate, 324 kcal (1357 kJ).
