Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Muffinbleche mit 18 Papierförmchen (5 cm 0) auskleiden. Die Möhren waschen, putzen und schälen, fein reiben, es soll 150 g ergeben.
Die Butter bei geringer Hitze in einem Topf schmelzen. Das Mehl, die gemahlenen Nüsse, das Backpulver, den Zucker und den Zimt in einer Schüssel mischen. In einer weiteren Schüssel die Eier schaumig aufschlagen, die Milch und die geschmolzene Butter zufügen und alles miteinander verrühren. Die Ei-Milch-Mischung zum Mehl geben, alles kurz vermengen. Anschließend die geriebenen Möhren untermischen.
Den Teig bis zur Hälfte der Höhe in die vorbereiteten Papierförmchen einfüllen. Im heißen Backofen etwa 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Den Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Großzügig auf die Muffins in den Förmchen gießen. Die Marzipanmöhrchen auflegen, den Guss trocknen lassen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten, zusätzlich Wartezeit. Nährwert pro Stück ca.: 4 g Eiweiß, 12 g Fett, 35 g Kohlenhydrate, 264 kcal (1104kJ).
