Fett, 125 g Zucker, Salz und Vanillearoma mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen. Abwechselnd mit Milch unterrühren.
Teig in einer mit Papierförmchen ausgelegten Muffinform (12 Mulden) vrteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen, abtropfen lassen und halbieren. Mascarpone, Quark, Vanillezucker, Zitronensaft und 2 El Zucker glatt verrühren. Je 1 Klecks Mascarponecreme auf den Muffins verteilen. Erdbeeren daraufsetzen. Evtl in ein weiteres Papierförmchen geben.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet). pro Stück ca 340 kcal, E 6 g, F 22 g, KH 29 g
