Weiches Fett, Zucker und Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Milch unterrühren.
Je 2 Papiermanschetten ineinandersetzen und auf ein Backblech stellen. Himbeeren verlesen. Jeweils einen Löffel Teig in die Manschetten geben und je 2-3 Himbeeren daraufsetzen. Restlichen Teig über die Himbeeren verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft: 150 °C) 25-30 Minuten backen. Auf ein Gitter setzen und auskühlen lassen.
Puderzucker und Zitronensaft zu einem dicklichen Guss verrühren. Esslöffelweise über die Muffins geben. Restliche Himbeeren und Cornflakes auf den noch weichen Guss verteilen. Trocknen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Arbeitszeit: ca. 20 Minuten Backzeit: 25-30 Minuten Wartezeit: ca. 30 Minuten Pro Stück: ca. 1550 kJ/370 kcal. E 5 g, F 16 g, KH 52 g
