Für den Teig das Mehl mit Backpulver, Zucker und Vanillezucker mischen. Dann die Schokoraspeln untermengen.
Butter erhitzen und wieder abkühlen lassen. Anschließend gründlich mit den Eiern verrühren und alles zügig unter die Mehlmischung heben. Teig in die gefetteten Mulden eines Muffinsblechs füllen.
Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Fächerartig auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 25 Minuten backen.
Muffins aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten im Blech auskühlen lassen. Dann herauslösen und auf einem Kuchengitter ganz erkalten lassen. Mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit Minze garnieren.
Zubereitungszeit ca. 15 Min. Backzeit ca. 25 Min. Pro Stück ca. 185 kcal E 4 g, F 6 g, KH 20 g
