Eier, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz ca. 10 Minuten cremig aufschlagen. Quark, Käsekuchenhilfe, Limettenschale und -saft verrühren. Zucker-Eiermasse unterheben.
Die Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) fetten. Käsemasse darin verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 30 Minuten backen. Muffins in der Form auskühlen lassen.
Himbeeren verlesen. Himbeergelee mit 1 EL Wasser unter Rühren aufkochen. Abkühlen lassen. Muffins mit Puderzucker bestäuben, mit Himbeeren belegen und mit Gelee beträufeln. Muffins in in Papiermanschetten setzen und anrichten. Mit Minze verzieren.
Arbeitszeit ca 30 Minuten, Backzeit ca 30 Minuten, Wartezeit ca 45 Minuten,
pro Stück ca 160 kcal, 670 kJ, E 11 g, F 2 g, KH 22 g
