3 Eier trennen. Fett, 125 g Zucker, 1 Prise Salz und Vanillinzucker cremig rühren. 3 Eigelb und 1 Ei einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, abwechelnd mit Amaretto unterrühren.
Muffinform (12 Mulden) mit den Papierbackförmchen auslegen. Teig darin verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) ca 30 Minuten backen.
3 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. 125 g Zucker dabei einrieseln lassen. Ca 10 Minuten vor Ende der Backzeit Baisermasse als Tuffs auf den Muffins verteilen. Muffins zu Ende backen und auskühlen lassen.
150 g Himbeeren, 5 El Zucker und 100 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen lassen. 150 g Himbeeren unterheben. Kompott evtl abkühlen lassen. Muffins mit Himbeersauce anrichten. Baisertuffs mit Puderzucker bestäuben. Mit Melisse verzieren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, Wartezeit nicht eingerechnet. pro Stück ca 270 kcal, E 4 g, F 11 g, KH 38 g
