Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Schokolade hacken. Butter schmelzen, 50 g Schokolade zufügen und diese fast ganz schmelzen. Milch, Ei, Sauerrahm und Zucker verrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Kakaopulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
Milchmischung, Schokobutter und übrige Schokoladenstückchen unter die Mehlmischung ziehen. Teig in die mit Papierförmchen ausgestellten Mulden eines Muffinblechs füllen und im Ofen ca. 25 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Vanilleschote längs aufritzen und mit der Sahne aufkochen. Die Eigelbe mit Zucker in einer Schüssel verquirlen, heiße Sahne einrühren und zurück in den Topf geben. Bei milder Hitze dicklich rühren, aber nicht kochen lassen. Vanillecreme durch ein Sieb streichen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Kuvertüre hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Butter in ca. 10 Min. weißcremig aufschlagen. Zuerst die Vanillecreme nach und nach einrühren, dann die etwas abgekühlte Kuvertüre unterrühren. Erkalten lassen.
Von den Muffins einen kleinen Deckel abschneiden, leicht aushöhlen und mit der Creme füllen. Nach Wunsch mit Kokos- oder weißen Schokoraspeln verzieren.
Pro Stück ca. 545 kcal, E: 7 g, F: 40 g, KH: 40 g, Zubereitung ca 50 Minuten, Backen ca 25 Minuten
