3 Bio-Limetten
1 Ei
150 g brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 ml Öl
300 g Joghurt
50 ml Zuckerrohrschnaps
260 g Mehl
2 TL Backpulver
50 g Cornflakes
50 g weiße Schokoraspeln
150 g Puderzucker

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Limettenschale abreiben, Saft auspressen. 2 EL Saft zur Seite stellen. Den Rest mit Ei, Zucker, Vanillezucker, Öl, Joghurt und Schnaps verquirlen. Limettenschale, Mehl, Backpulver, Cornflakes und Schokoraspel mischen und unterheben.

Papiermanschetten in ein Muffinsblech geben, mit dem Teig füllen, ca. 25 Min. backen. Restlichen Limettensaft mit Puderzucker mischen. Muffins damit glasieren, evtl. mit Limettenzesten garnieren.

Zubereitung: 25 Min.; Backen: 20 Min. Pro Stück: 340 kcal KH: 50 g, F: 12 g, E: 4 g