Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die 12 Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. 280 g Mehl mit 2 TL Backpulver in eine Schüssel sieben, mit 110 g Zucker und 1/4 TL Salz mischen. In einer Rührschüssel 280 g Joghurt, 1 Ei, 6 EL Öl, 1 Pck. Vanillezucker und 1 Pck. Zitro-iack verquirlen. Die Mehlmischung nach und nach unterrühren. Teig in die Förmchen füllen, 20-25 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. 150 g Puderzucker mit 1-2 EL Zitronensaft zu einem dicklichen Guss rühren, 1 Prise grüne Lebensmittelfarbe zufügen. Abgekühlte Muffins mit Guss bestreichen, mit bunten Zuckerblumen (Fertigprodukt) garnieren und trocknen lassen.
Zubereitungszeit ca. 40 Min., pro Person ca. 230 kcal, E: 4 g, F: 7 g, KH:39 g
