1. Den Quark etwas abtropfen lassen, mit Puderzucker und Vanillezucker verrühren. Die Schokolade raspeln. Mehl mit Backpulver, Kakao und Espresso-Instantpulver mischen. Den braunen Zucker mit Ei, Salz, Öl und Buttermilch verquirlen. Die Kakao-Mehl-Mischung unterrühren und die geraspelte Schokolade komplett zufügen.
2. Die Vertiefungen des Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Etwa ein Drittel des Teiges gleichmäßig auf alle Förmchen verteilen. Jeweils in die Mitte einen Klecks Quarkfüllung und den restlichen Teig darüber verteilen. Die Muffins auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25 Min. backen. Dannn auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
3. Die Kuvertüren klein hacken und getrennt im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Muffins erst mit der weißen dann mit der dunklen Kuvertüre überziehen und mit einer Mokkabohne verzieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Backzeit ca. 25 Min. Pro Stück ca. 385 kcal E 7 g, F 20 g, KH 43 g
