Kürbis fein würfeln und im Apfelsaft bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten zugedeckt garen. Kürbis mit dem Schneidstab fein pürieren und anschließend völlig erkalten lassen.
Backofen auf 200 ° C (Umluft 180 ° C, 0 Gasherd Stufe 3) vorheizen.
Das Ei mit den Schneebesen des Handrührgerätes verquirlen. Puderzucker, Becel Diät für die warme Küche, Buttermilch und den vorbereiteten, pürierten Kürbis dazu geben und unterrühren.
Mehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen. Anschließend vorsichtig unter die anderen Zutaten heben. Die Papierförmchen in eine Muffinform setzen. Teig hinein füllen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 35 Minuten goldbraun backen.
Muffins aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten auskühlen lassen. Aus der Form lösen und in den Förmchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Nach Beließen mit Zuckerguss feine 7 Kreise auf die Muffins spritzen oder mit feinem Puderzucker bestäuben.
Enthält pro Stück ca. 3 g Eiweiß, 7 g Fett, 23 g Kohlenhydrate = 172 Kcal = 716 kJoule
