1. Kirschen waschen. 100 g zum Garnieren beiseite legen. Restliche Kirschen putzen und entsteinen.
2. Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Zucker und Vanillinzucker dabei nach und nach einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis eine cremige Masse entsteht.
3. Eigelb und Zitronenschale unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben. Entsteinte Kirschen ebenfalls mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig heben.
4. Jeweils 3 Papierförmcl ineinandersetzen und 1 gehäuften EL Kirsch-Biskuitmasse hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft 175°C/Gasherd: Stufel etwa 15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
5. Baisers fein zerbröseln. Johannisbeergelee unter Rühren erhitzen und die restlichen Kirschen darin glasieren. Auf die Muffins setzen. Mit Baiserbrösel bestreuen. Muffins nach Belieben mit Minzeblättchen verzieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Stück ca. 290 Joule/ 70 Kaloriem
