Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Margarine in Flöckchen mit Zucker und Eiern schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und mit Kokosmilch, Sojamilch und Rum unterrühren. Mandarinen abtropfen lassen, klein schneiden und zum Schluss vorsichtig unterheben.
Den Teig in gefettete Muffinförmchen füllen und im Backofen ca. 20 Min. backen. Abkühlen lassen. Nach Wunsch mit Kokosguss und Mandarinenfilets garniert servieren.
Zubereitung ca 15 Min, Backen 20 Min, pro Stück 235 kcal, KH 33 g, F 8 g, E 4 g
