Mulden eines Muffinblechs (für 12 Stück) mit Papierförmchen auslegen. Eier, Zucker, 1 Vanillin-Zucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz 2 Minuten schaumig schlagen. Erst 400 g Quark und 100 g Sahne, dann Puddingpulver und Grieß darunterrühren.
In die Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Im Blech auskühlen lassen. Beeren auftauen lassen.
Hälfte Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Mit Puderzuckersüßen. 150 g Sahne steif schlagen, dabei 1 Vanillin-Zucker und Sahnefestiger einrieseln. Unter 100 g Quark heben. Auf die Muffins spritzen oder klecksen. Mit Himbeerpüree, Rest Beeren etc. verzieren.
