Den Backofen auf 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) vorheizen. Margarine in einem Töpfchen schmelzen und abkühlen lassen. Die Papierförmchen in die Mulden des Muffin-Bleches setzen.
Für den Teig Ei, Zucker, Vanillezucker, abgekühlte Margarine und Joghurt mit dem Handrührgerät (Schneebesen) gut verrühren. Bananen zerdrücken und unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen, zur Margarine-Bananenmasse geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht geworden sind. Himbeeren trocken abtupfen. 150 g Himbeeren vorsichtig unterheben.
Jeweils 1-2 Esslöffel Teig in die Papierförmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, etwa 25 Minuten backen. Das Muffin-Blech aus dem Ofen nehmen, die Muffins darin etwa 10 Minuten abkühlen lassen, herausnehmen
und auf einem Kuchengitter völlig auskühlen lassen.
Für das Eierlikör-Topping Cremefine mit Zucker und Vanillezucker aufschlagen. Eierlikör unterrühren. Muffins mit Eierlikör-Topping bestreichen und mit den restlichen Himbeeren garnieren.
