Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Papierförmchen das Muffinblech setzen. Äpfel waschen, schälen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend in eine Schüssel geben und mit Vanillezucker und Puddingpulver mischen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Mehl, Backpulver und Natron zu den Karamell-Apfelstücken geben und sorgfältig mischen. In einer weiteren Schüssel das Ei verquirlen. Zucker, Butter und saure Sahne zufügen und gut verrühren. Zuletzt die Mehlmischung unterheben. Alles glatt rühren.
Die Hälfte des Teiges in die Förmchen füllen. Je 1 TL Karamellpudding darauf geben und den Rest des Teiges darauf verteilen. Die Muffins im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20-25 Minuten backen. Anschließend
noch ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Das Backblech mit Backpapier auslegen. Bonbons auf das Papiers verteilen und im Backofen ca. 4 Minuten schmelzen. Anschließend aus dem Ofen nehmen.
Ein zweites Stück Backpapier auf die geschmolzenen Bonbons geben. Die Masse mit einem Nudelholz ausrollen. Masse abkühlen lassen, vom Backpapier ziehen und in kleine Stücke brechen.
Muffins mit Karamelsplitter spicken. Dazu evtl. vorher mit einem Messer kleine Ritze in die Muffins ritzen.
