Backofen auf 180 °C vorheizen. Papierförmchen in die Muffinmulden geben. Butter, Zucker und Orangenschale in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterarbeiten und alles gründlich verrühren.
Die Möhren waschen, schälen und mit einer Gemüsereibe fein raspeln. Möhren mit Walnüssen und Orangensaft zu der Butter-Eiercreme geben. Das Mehl, Backpulver und Lebkuchengewürz oder Zimt zugeben und mit einem Löffel unterheben.
Den Teig in die Förmchen geben und das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 25 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Mascarpone mit 2 EL Orangenarmelade verrühren, die Muffins damit bestreichen. Restliche Orangenmarmelade leicht erhitzen. Die Muffins mit je einem kleinen Klecks Marmelade und den Orangenzesten garnieren.
