Füllung:
100 g Frischkäse
4 EL Himbeerkonfitüre

Teig:
150 g Himbeeren (evt. TK)
280 g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei, leicht verquirlt
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
80 ml Sonnenblumenöl
300 g Naturjoghurt (3,5 %)

Glasur:
150 g Puderzucker
3 EL Himbeersaft

Außerdem:
12 Papier-Backförmchen

1. Für die Füllung Frischkäse mit Konfitüre glatt rühren.

2. Himbeeren, Mehl, Backpulver und Natron mischen. Ei mit Zucker, Vanillezucker, öl und Joghurt verrühren. Mehlmischung zugeben und nur solange unterrühren, bis die trockenen Zutaten gerade feucht sind.

3. Papier-Backförmchen in die Vertiefungen eines Muffinbleches setzen und Förmchen jeweils zur Hälfte mit Teig füllen. Je 1 TL der Füllung darauf geben und alles mit restl. Teig bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25 Min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

4. Puderzucker mit Himbeersaft glatt rühren. Die Muffins damit bestreichen und nach Wunsch jeweils mit einer Himbeere belegen. Den Guss trocknen lassen.