1. Margarine schmelzen. Ein Muffinblech fetten und in den Gefrierschrank stellen. Ei, Zucker, Vanillezucker, Margarine und Joghurt gut verrühren. Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken, unterrühren.
2. Mehl und Backpulver mischen, zur Einlasse geben und rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. 150 g Himbeeren unterheben. Restliche Beeren beiseite stellen.
3. Muffinmulden mit dem Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C; Gas: Stufe 3; Umluft: 160 °C) ca. 25 Minuten backen. Muffins im Blech 5 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4. Pflanzencreme, Zucker und Vanillezucker aufschlagen. Likör zugeben. Muffins damit bestreichen. Mit Himbeeren garnieren.
