Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Eier trennen. Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig schlagen. Die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Mit Rum bzw. Rum-Aroma unter den Eischaum rühren. Mehl mit Backpulver mischen und einrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. 2/3 davon grob würfeln und unter den Teig ziehen. Die restlichen Pflaumen in dünne Spalten schneiden.
Eine Muffinform fetten. Den Teig einfüllen. Je einige Pflaumenspalten obenauf eindrücken. Etwa 30 Min. im vorgeheizten Backofen backen. Anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Dann aus der Form nehmen und noch warm mit Puderzucker bestäuben.
