Butter und 6 EL Kokosöl erhitzen. Von der Herdplatte nehmen, Milch einrühren. Hefe in die lauwarme Milch rühren, ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Eier trennen. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Eigelbe und Mark mit dem Schneebesen unter die Milchmischung schlagen.
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Milch-He-fe-Mischung unterrühren. Eiweiße steif schlagen, unter den
Teig heben. Schoko-Tröpfchen unterrühren. Ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Bananen schälen, in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Bananen darin mit braunem Zucker bestreuen und karamellisieren. Pfanne vom Herd nehmen.
Belgisches Waffeleisen vorheizen und fetten. Je 1 gehäuften EL Teig zum Bällchen formen. Je 1 Bällchen in ein Rechteck geben und 3-5 Minuten backen. Rest Teig ebenso zu ca. 10 weiteren Waffeln backen. Waffeln mit Puderzucker bestäuben, mit Bananen servieren.
Tipp: Perfekt dazu: eine Kugel LUI vanille- oder Kokoseis.
Zubereitung: ca. 1 Std. Pro Stück: ca. 310 kcal E 6 g, F 18 g, KH 31 g
