Heidelbeeren, Zimt, Anis und 1 EL Zucker in einem Topf aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Stärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, Heidelbeeren damit binden. Ca. 1 weitere Minute köcheln lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Fett schmelzen. Mehlmischung, Backpulver, Natron und Salz mischen. Eier und 25 g Zucker schaumig aufschlagen. Erst flüssige Butter, Milch und Buttermilch einrühren, dann Mehl-Mix zugeben. Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Zitrone auspressen. Zitronensaft, Schmand, Vanillin-Zucker und 1 EL Zucker 5-7 Minuten aufschlagen, kalt stellen.
Rechteckiges Waffeleisen erhitzen. Vor jeder Waffel das Eisen fetten. Portionsweise ca. 6 Waffeln backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Waffeln halbieren, mit Puderzucker bestäuben. Waffeln mit Schmand und Kompott servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Stück: ca. 250 kcal E 4 g, F 13 g, KH 27 g
