Spinat in 100 ml Salzwasser ca 15 Min kochen. Anschließend abtropfen
lassen.
Fett schaumig schalgen. Eier einzeln unterrühren. Mit Salz, Pfeffer
und Muskatnuß würzen. Mehl und Milch unterrühren und ca 15 Min
ausquellen lassen.
Die Gurke grob raspeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Quark und
Joghurt gut verrühren. Gurke und Knoblauch unterrühren. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
Ein Waffeleisen vorheizen und etwas einfetten. Spinat unter den
Waffelteig mischen und jeweils 2-3 El Teig in das Waffeleisen geben.
In ca 3 Min goldbraun backen, herausnehmen und warm stellen.
Restlliche Waffeln ebenso backen.
Die Tomaten putzen, waschen, vierteln. Zwiebel schälen und in feine
Würfeln schneiden. Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl
darunterschlagen. Die Tomaten, Zwiebeln und Marinade mischen. Alles
mit Petersilie garniert servieren.
