1. Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, dann abwechselnd mit Schmand und Milch unterrühren.
2. Aus dem Teig nacheinander im gefetteten Waffeleisen Waffeln backen. Dann in einzelne Herzen teilen und abkühlen lassen.
3. Quark mit Zucker, Eigelb und Zitronensaft verrühren, evtl. mit etwas Milch verdünnen, damit die Masse spritzfähig ist. In einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und auf die Hälfte der Waffeln spritzen. Mit je einer zweiten Waffel abdecken, leicht mit Kakaopulver bestäuben.
4. Wein, Zucker und Zitronensaft etwas einkochen, dann abkühlen lassen. Himbeeren pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Weinfond und Himbeergeist zugeben.
5. Waffeln und Sauce auf Tellern anrichten. Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und darauf spritzen (evtl. ein Muster in die Sauce ziehen). Nach Wunsch mit Himbeeren und Minze garniert servieren.
