1. Dörraprikosen in kleine Würfel schneiden und im Rum marinieren. Von der Zitrone die Schale sehr fein abreiben und den Saft auspressen.
2. Die frischen Aprikosen halbieren, entsteinen und mit der Schnittfläche nach unten mit dem Zitronensaft in eine Arbeitsschale legen.
3. Mohn in der Moulinette mahlen. Marzipanrohmasse durchkneten, zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke schneiden.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Butter mit 70 g Puderzucker, Zitronenschale, Vanillemark, 1 Prise Salz in der Küchenmaschine etwa 10 Minuten sehr schaumig rühren. Eigelb nach und nach unterarbeiten. Mohn und die Dörraprikosen mit dem Rum zugeben. Eiweiß aufschlagen, dabei nach und nach den restlichen Puderzucker zugeben und weiterschlagen, bis ein fester Eischnee entsteht. Abwechselnd mit Mehl, Stärke und Backpulver unter die Mohnmasse heben.
5. Den Teig auf das Backpapier streichen. Jede Aprikosenhälfte mit je einem Stück der Marzipanrohmasse füllen und mit der gefüllten Seite in die Semmelbrösel drücken, dann gleichmäßig auf dem Mohnteig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 35 Minuten backen (Gas 1-2, Umluft 30-35 Minuten bei 150 Grad). Aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
6. Die Aprikosenkonfitüre mit dem Likör erwärmen, glattrühren und durch ein Sieb streichen. Die Pistazien fein hacken.
7. Die Konfitüre auf die Aprikosen träufeln. Die Pistazien auf den Kuchen streuen. Den Kuchen vom Blechrand lösen, in 12 Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.
