450 g TK Blätterteig (= 10 quadratische Scheiben)

Füllung:
1 Ei, getrennt
200 g Marzipan-Rohmasse
100 g cremiger Brotaufstrich (z. B. Brunch)
2 EL Schlagsahne

Belag:
200 g Rhabarber
5 EL Kirschsaft
3 EL rotes Johannisbeergelee
50 g Mandelblättchen
230 g Schlagsahne
1 Pck. Vanillinzucker
400 g cremiger Brotaufstrich (z. B. Brunch)
100 g Zucker

1. Blätterteigscheiben nebeneinander legen und auftauen lassen.

2. Für die Füllung Eiweiß, Marzipan und Brotaufstrich cremig rühren und in einen Spritzbeutel füllen. Tupfenförmig auf den Blätterteigscheiben verteilen. Entweder zwei gegenüberliegende oder alle Ecken zur Mitte klappen. Eigelb und 2 EL Sahne verrühren, Blätterteig damit bestreichen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 12-15 Min. backen. Abkühlen lassen.

3. Für den Belag Rhabarber putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Kirschsaft 3 Min. kochen. Gelee zufügen, auflösen und abkühlen lassen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

4. Brotaufstrich mit dem Zucker gut verrühren, Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen und unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Kopenhagener spritzen. Rhabarber vorsichtig darauf geben und mit Mandelblättchen bestreuen.