Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben, Zucker, Vanillezucker und Limettenschale untermischen. Nach und nach Eier, Öl und Mineralwasser unterrühren und glatt verarbeiten.
Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Min. backen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Creme Joghurt mit Zucker verrühren. Gelatine einweichen, ausdrücken, auflösen und unterrühren. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Kuchenboden mit einem Rahmen umstellen, Creme darauf streichen und ca. 2 Std. kalt stellen.
Himbeeren und Zitronenmelisse auf die Creme geben. Tortenguss mit Zucker und Wein nach Packungsanweisung zubereiten, und gleichmäßig darüber verteilen. Erneut im Kühlschrank fest werden lassen.
Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Rosetten auf den Kuchen spritzen. Mit Himbeeren garniert servieren.
