Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Backblech einfetten. Die Aprikosen gut abtropfen lassen, Saft anderweitig verwenden.
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Öl zugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterheben. Den Teig auf dem Backblech verteilen, glatt streichen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 10-15 Minuten vorbacken.
Für den Belag die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Die saure Sahne mit dem Puddingpulver unterrühren. Aprikosen würfeln und unterheben. Die Masse auf dem Kuchenboden verteilen und weitere 20-25 Minuten backen.
