1 EL Zucker und die Hefe in die handwarme Milch rühren und 15 Minuten stehen lassen.
Das Ei mit dem restlichen Zucker verquirlen und in die Hefemilch rühren. Die Hälfte des Mehls untermischen, dann die Butter, die Zitronenschale und das restliche Mehl zugeben. Alles kräftig durchkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die frischen Kirschen waschen, trockentupfen und entsteinen bzw. die Schattenmorellen aus dem Glas abtropfen lassen. Für die Füllung das Ei mit dem Zucker schaumig schlagen, das Puddingpulver, den Quark und den Mohn unterrühren.
Den Teig kurz durchkneten und auf 40x25 cm ausrollen. Mit dem Mohnquark bestreichen und die Kirschen darauf verteilen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Schnittfläche nach oben auf das vorbereitete Blech legen. Das Eigelb mit der Milch verrühren. Die Schnecken damit bestreichen und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.
