Backofen auf 180 °C vorheizen. Für die Hippen die Butter mit dem Orangensaft bei milder Hitze schmelzen. Den Zucker zugeben und darin auflösen. Die Masse unter Rühren aufkochen und zügig die Mandeln und das Mehl unterarbeiten. Etwas abkühlen lassen. Kreise von ca. 12 cm 0 auf Backpapier aufzeichnen.
Teig auf die Kreise geben, mit einer Palette flach drücken. Das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 3-5 Minuten backen. Die Hippen sollte außen dunkler sein als innen.
Teigkreise einzeln herausnehmen und sofort (sie dürfen nicht zu kalt sein, sonst lassen Sie sich nicht formen) auf kleine Schüsseln stülpen, leicht andrücken und abkühlen lassen.
Für die Zabaione den Portwein mit Zucker und Eigelb in einem Schlagkessel verrühren. Im heißen Wasserbad cremig aufschlagen, dann in Eiswasser kalt schlagen. Die Sahne nicht zu steif schlagen und unterheben.
Beeren putzen, waschen und trocknen. Erdbeeren vierteln. Melone halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher ausstechen. Hippen abnehmen. Beeren und Melonenkugeln in die Mandelkörbchen füllen. Mit Minze garnieren und mit der Portwein-Zabaione servieren.
