Hefe und 1 EL Zucker verrühren, bis die Hefe flüssig ist. 80 g Fett in einem Topf schmelzen. Vom Herd nehmen und Milch zugießen. 500 g Mehl, 60 g Zucker, Salz und Ei in eine Rührschüssel geben. Hefe und lauwarme Milch-Fett-Mischung zugeben. Alles zum glatten Hefeteig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Pfirsiche kreuzweise einritzen, überbrühen und abschrecken. Haut abziehen. Früchte halbieren, entsteinen und in feine Spalten schneiden. 100 g Fett schmelzen, abkühlen lassen. 180 g Mehl und 100 g Zucker mischen und mit dem Fett zu Streuseln verkneten.
Hefeteig lx durchkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. In 12 Teile schneiden und zu ovalen, flachen Teilchen formen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
Eigelb und 1 TL Sahne verrühren. Teilchen damit bestreichen. Streusel daraufstreuen. Blechweise im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Teilchen waagerecht durchschneiden.
370 g Sahne mit 1 EL Zucker und Vanillinzucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle geben und auf die unteren Teilchenhälften spritzen. Mit Pfirsichen belegen, mit Streuselhälften bedecken. Hefeteilchen auf einer Platte anrichten, mit Melisse verzieren.
