Eigelb, 50 g Wasser und Weizenmehl schaumig rühren. Eiweiß und Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Eigelb-Masse ziehen. Weizenpuder sieben und flott unter die Eischnee-Masse heben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Nr. 9) füllen und ca. 30 g gleichgroße Tupfen (6 cm 0) auf zwei mit Backpapier belegte Bleche spritzen.
Die Mohrenköpfe bei 200°C ca. 15 Minuten goldgelb ausbacken. Nach dem Backen die Hälfte der Mohrenkopfschalen mit einem Messer geradeschneiden (Spitze wegschneiden). Für die Glasur 500 g gesiebten Puderzucker, Kakaopulver und ca. 150 g lauwarmes Wasser miteinander verrühren.
Die Oberfläche aller Mohrenkopfschalen in die vorbereitete Glasur tunken, auf ein Abtropfgitter setzen und wahlweise mit gehackten Pistazien oder Spänen von weißer Schokolade bestreuen.
Für die Füllung Joghurt, 50 g Puderzucker und Vanillemark glattrühren. Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken, zusammen mit Rum im Wasserbad warm auflösen und unter die Joghurt-Masse rühren.
Danach die geschlagene Sahne flott unterziehen. Die Joghurt-Masse etwas anziehen lassen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Nr. 9) füllen. Die Masse sofort ringförmig auf die abgeschnittenen Mohrenkopfscn*alen (Boden) spritzen.
Zum Schluss mit den Mohrenkopfschalen, bestreut mit Pistazien oder Schokospänen, abdecken.
