Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, mit dem Salz vermischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei, die Butter in Stückchen sowie 2-3 EL kaltes Wasser zugeben und alles mit einem Messer durchhacken, so dass trockene Krümel entstehen. Dann schnell mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Tortelettförmchen mit hohem Rand oder die Mulden eines Muffinbleches sorgfältig mit weicher Butter ausfetten und mit Grieß ausstreuen. Die Förmchen mit dem Teig auskleiden, die Ränder sauber abschneiden. Die Förmchen 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit das Puddingpulver mit 100 ml Milch verrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen. Die Eier verquirlen und unter den heißen Pudding rühren. Den Pudding mit Klarsichtfolie bedecken und auskühlen lassen.
Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 2 1/2-3) vorheizen. Den Pudding kräftig durchrühren und in die Mürbeteigförmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Den Grill vorheizen (oder einen »Bunsenbrenner für die Küche\" verwenden). Den Zucker mit dem Instant-Kaffeepulver mischen und auf den Pudding streuen. Unter dem Grill oder mit dem Bunsenbrenner kurz karamellisieren.
