1. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft I 180 Grad) vorheizen. Eine 12er-Backform mit rechteckigen Mulden (5x 10 cm) gut fetten. Oder die Mulden einer 12er-Muffinform fetten bzw. jeweils ein Papierförmchen hineinsetzen.
2. Für den Teig die Hälfte der Belegkirschen grob hacken. Die Butter mit dem Zucker in eine Schüssel geben und cremig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Zitronenschale hinzufügen, unterarbeiten. Das Eiweiß steif schlagen. 1/3 des Eischnees auf die Buttermasse setzen, unterheben. Das Mehl und die gemahlenen Mandeln dazugeben, kurz unterrühren. Den restlichen Eischnee daraufsetzen und vorsichtig unterheben.
3. Die Mulden der Backförmchen zu ca. 3/4 mit dem Rührteig füllen. Die restlichen, ganzen Belegkirschen darauf ver-
teilen und leicht eindrücken. Zum Schluss die Mandelsplitter darüberstreuen. Die Törtchen in 20--25 Min. im heißen Ofen goldbraun backen.
4. Nach der Backzeit die Garprobe machen: ein Holzstäbchen in ein Törtchen stecken und wieder herausziehen. Ist noch Teig daran, die Backzeit verlängern. Klebt kein Teig mehr daran, sind die Törtchen gar. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Törtchen darin 15 Min. abkühlen lassen. Dann aus der Form heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
